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• Saigon, die quirlige Wirtschaftsmetropole mit französischen Einfluss. Dampfende Garküchen reihen sich in den Straßen aneinander. An jeder Ecke brodelt und duftet es.

Eine dampfend heiße Schüssel "Pho", die würzige vietnamesische Nudelsuppe, ist eins der besten Dinge der Welt - schrieb Anthony Bourdain in seinem Buch "Ein Küchenchef reist um die Welt. Auf der Jagd nach dem vollkommenen Genuss". Susanna Bingemer und Hans Gerlach können ähnliches berichten. Sie haben Vietnam besucht und sich in das Land verliebt. Die kulinarische Vielfalt ist begeisternd, die Landschaft beeindruckend und die Menschen sind liebenswert und gastfreundlich. Sie haben die köstlich frischen Gerichte der Garküchen probiert, die Ursprünge und Variationen der Frühlings- und Glücksrollen erkundet, im Mekong-Delta den Reisanbau studiert und die karamellig schmeckenden Tontopfgerichte genossen. Sie entdeckten die schönsten Strände und besichtigten die beeindruckende Tempelanlage Cham - ein UNESCO-Weltkulturerbe. Sie berichten über die berühmte Kaiserküche aus Hue, die vegetarische Küche der buddhistischen Mönche und fanden heraus, was man mit der knallig pinkfarbenen Drachenfrucht anstellen kann. Auf der Reise in den traditionsreichen Norden des Landes haben sie die Altstadtgassen Hanois durchstreift und in einer kleinen Suppenküche die wirklich beste "Pho" gefunden. Beraten von dem Ethnologen Dr. Tien Huu, der lange in München ein vietnamesisches Restaurant betrieben hat, hat Hans Gerlach die besten Rezepte des Landes zusammengestellt. Die Reportagen von Susanna Bingemer vermitteln einen authentischen Einblick in Traditionen, Feste, das alltägliche Leben und die Kultur des Landes. Farbenfrohe, lebendige Fotos machen Lust auf eine genussvolle Reise in das Land der Farben und des Lichts. Susanna Bingemer, Hans Gerlach 240 Seiten Hardcover

„Essen ist Frieden“ sagt man in Vietnam. Die Perspektive, unter der man sich den schillernd-schönen Bildband anschaut, ist frei wählbar. Vietnam als Land, das nach jahrzehntelangem Krieg und seinen Folgen wie „Phoenix aus der Asche“ steigt, ein Überblick über die Menschen, ihre Sitten und Gebräuche, ein Stück exzellent bebilderter Geographie, aber alles immer und stets unter exotisch-kulinarischem Gesichtspunkt.

„In Vietnam musst du das Essen nicht suchen, es sucht dich!“ sagt man im „Land der Farben und des Lichts“. Und in der Tat, Streetfood ist ein Schwerpunkt vietnamesischer Küche, das „Snacken“ eine beliebte Freizeitbeschäftigung. Der Imbiss auf der Strasse, aus den mobilen Garküchen, ist gesund, frisch zubereitet und höchst abwechslungsreich. Wie in vielen asiatischen Ländern kommen auch in Vietnam zu Hause alle Speisen gleichzeitig auf den Tisch, „so wird aus dem Essen ein Akt der Gemeinschaft und gegenseitigen Sympathie.“

160 Rezepte präsentiert das Buch mit meist ganzseitigen, Appetit anregenden Fotografien, stets sind es kleine Gerichte, vielseitig kombinierbar, geradezu ästhetisch sehen sie aus, die Portionen, keine deftigen Gerichte, eher zierliche Teller-Arrangements. Frühlingsrollen, viel frisches Gemüse, immer wieder Kräuter in allen Variationen, Reis in ungeahnten Abwandlungen und dann die berühmte Nudelsuppe. Übrigens darf man Suppen in Vietnam auch schlürfen: als akustische Genußbestätigung sozusagen.

Essen hat in Vietnam nicht nur eine religiöse Bedeutung -- „so erklären sich viele Speiseopfer bei der Ahnenverehrung auf dem Hausaltar“ -- es bedeutet auch, beeinflusst durch die chinesische Küche Gesundheit im Sinne von Yin und Yang. „Bananenblütensalat mit Aal“ oder „Glücksrollen mit Lachs“, vielleicht auch „Tunfisch in Karamellsauce“, das klingt spannend, aufregend fremdländisch und fordert geradezu dazu auf, Zubereitung und Gaumenfreude zu entdecken und zu erobern. Das Buch bietet jede Voraussetzung dazu: alle Rezepte mit ihren übersichtlichen Anleitungen sind eingebunden in eine Reise durch ein faszinierendes Land. Für die beiden Autoren gehört die vietnamesische Küche „zu den besten der Welt“! --Barbara Wegmann

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Praktische Anwendung für Garten, Obst und Landwirtschaft
Erscheinungsjahr: 2010
5. Aufl.
m. zahlr. Farbabb.
Gewicht: 677 gr / Abmessungen: 225 mm x 174 mm x 21 mm
Von Holzer, Sepp

In diesem Praxisbuch erklärt Sepp Holzer die Prinzipien seiner Permakultur und zeigt, wie sie praktisch schon im Kleingarten, ja sogar im Balkongarten umgesetzt werden kann. Darüber hinaus macht er an vielen Beispielen deutlich, wie auch die erwerbsmäßige Landwirtschaft nach diesen Prinzipien gestaltet werden kann und welche Alternativen es hier gibt.
Schaffen von Kleinklimazonen durch Sonnenfallen, Windbremsen u. a., Möglichkeiten der Lenkung und Speicherung von Wasser, Scheinproblem Trockenheit. Verbesserung der Bodengesundheit, Bedeutung von Pflanzengemeinschaften, Mischkulturen. Anwendung der Permakultur in Klein- und Stadtgärten, Terrassen- und Balkongärten und im Bauerngarten. Naturbelassener Obstbau in kleinem und großem Maßstab, Obstbau in alpinen Regionen und auf schwierigen Flächen, künstlerische Gestaltung (Mehrstämmigkeit und Zwieselbäume). Veredelungstechniken, alte Sorten für spezielle Zwecke (Brände, Säfte, Essig...) Pilzzucht auf Stroh und Holz, Waldpilzzucht Alpenpflanzen in Tieflagen Düngung, Regulierung von Problempflanzen und Bewältigung von Trockenheit im Acker- und Gemüsebau. Alte Sorten, alternative Produkte wie Kräuter, Blumen, Alpenpflanzen, Saatguterzeugung u. a.

Kunzke, M.: Andalusien - Küche & Kultur. Die andalusische Küche, neu entdeckt - maurisches Einflüsse und regionale Spezialitäten machen die Gerichte unverwechselbar.

Barbara Lutterbeck, Jürgen Christ: Orient - Küche & Kultur. Mehr als 180 klassische und moderne Rezepte, so unterschiedlich wie die Länder.

Geheimnisvolle Düfte, intensive Farben, fremde Gewürze: Orient. Küche & Kultur ist eine faszinierende Reise durch die Rezeptwelt Nordafrikas und des Nahen Ostens.

Marokko, Algerien, Ägypten, Jemen, Syrien, Iran oder Saudi-Arabien -- all diesen Ländern und ihren Nachbarstaaten haftet etwas Mythisches an, etwas Märchenhaftes, nach heutigen Maßstäben nah und dabei doch so fern. Aus diesem Grund haben Barbara Lutterbeck und Ehemann Jürgen Christ ihr Buch auch nicht als reines Kochbuch aufgebaut, sondern die Rezepte eingebettet in einen Kontext. Und der hat viel mit den Menschen, der Mentalität und ihrer Kultur zu tun. Köstlichkeiten sind nicht auf Restaurants beschränkt: Der Reiz vieler Speisen ist in Garküchen und bei fliegenden Händlern beheimatet oder stammt direkt aus dem Fundus einer Hausfrau.

Orient versteht sich somit als eine Art kulinarischer Reiseführer. Er beleuchtet das Thema in Rubriken aus der Sicht des Reisenden ("Ankunft im Orient") und seiner Begrüßung durch die Einheimischen ("Orientalische Gastfreundschaft"), geht auf den Lebensraum und die vorhandenen Zutaten ein ("Die Wüste") und stellt die Eigentümlichkeiten und Schätze heraus ("Kostbarkeiten aus dem Orient"). All dies immer stringent gegliedert in eine Einführung, einen Rezeptteil und eine Reportage, die zusätzlich Lust macht. Daran mangelt es freilich ohnehin nicht. Der opulent aufgemachte Band weckt mit seinem farbenfrohen Lay-out und der Mund wässernden Optik Begehrlichkeiten, gleich morgen mal etwas richtig Außergewöhnliches zu kochen: Gurkensalat mit Granatapfelkernen vielleicht? Scharfen Couscous mit Garnelen? Oder eine Joghurtsuppe mit Kichererbsen und Hackfleisch?

Dass es auf fast 40 Seiten am Ende noch alles Mögliche zum Nachschlagen gibt, macht dieses Buch nur umso sympathischer. --Matthias F. Mangold

Erscheinungsjahr: 2009
11., aktualis. u. neugestaltete Aufl.
m. zahlr. Farbfotos u. 1 farb. Übers.-Kte.
Hobby/Freizeit
Gewicht: 240 gr / Abmessung: 18 cm
Von Krack, Rainer

Dieses Buch will helfen, Indien und die Inder zu verstehen. Es ist ein Reiseführer durch den Dschungel des indischen Alltags, ein Knigge für bewusstes Reisen und Erleben. Es beschreibt die Denk- und Verhaltensweisen der Einwohner, erklärt die geschichtlichen, religiösen und sozialen Hintergründe, die zu diesen Lebensweisen führen und bietet somit eine Orientierung im Dschungel des fremden Alltags. Familienleben, Moralvorstellungen und Anstandsregeln werden genauso erläutert wie Umgangsformen, religiöse Gebote oder Tischsitten. Davon abgeleitet werden Empfehlungen für den Reisealltag, z.B. im Hotel, unterwegs, beim Einkaufen und beim alltäglichen Umgang mit den Einwohnern des Gastlandes.